A füstölés okozta betegségek
füstölő
Jó tanácsok a házi disznóvágáshoz A disznóvágás élelmiszer-biztonsági veszélyei A disznóvágás nem csak örömöket, hanem veszélyeket is hozhat. A baktérium okozta élelmiszermérgezések egyik legsúlyosabb formája a botulizmus, amely esetek nagy részét a házi disznóvágás során készített, nyers vagy rosszul hőkezelt hurka, kolbász és disznósajt okozza.
Botulizmus
A megbetegedés bénulásokkal, súlyos esetekben halálozással végződhet. Az étel okozta botulizmus súlyos lefolyású betegség, így amennyiben a fenti tüneteket bárki észleli magán, azonnal forduljon orvoshoz. Botulotoxint tartalmazó élelmiszer fogyasztása miatt hazánkban évente ételmérgezés fordul elő, melynek kimenetele gyakran végzetes.
A házi disznóvágásból származó termékek fogyasztása más, ételmérgezés jellegű, hányással, hasmenéssel járó megbetegedéseket is okozhat pl. Egyéb veszélyek A disznóvágás során gondolni kell az esetleges sérülések vágott sebek, forrázás, elesés stb.
- Leszokni a dohányzásról és csökkent az immunitás
- Halálos mérgezés a füstölt sonkától
- Okok a dohányzásról való leszokásra
- Stepanova leszokott a dohányzásról
- A kolbászmérgezés (botulizmus)
- Új gyógymódok a nikotin-függőség ellen
- Hagyd abba a dohányzást hogyan ne gondolkozz
Ez azonban már nem élelmiszer-biztonsági kérdés. Egészséges állat, egészséges személyek A vágásra szánt állatnak egészségesnek kell lennie. Fontos, hogy csak koplaltatott sertés kerüljön levágásra. A feldolgozást végzők és abban segítők egyaránt egészséges személyek legyenek, hiszen a beteg ember fertőzés forrása lehet. Disznóvágáson ne vegyen részt az, aki hasmenésben szenved vagy kezén valamilyen bőrbetegség található.
Gazdáknál kutatnak mérgező sonka után
Tiszta eszközök, tiszta környezet A vágás előtti napon elő kell készülni a munkához. Az asztalokat, amelyeken a hús feldolgozása történik, és a használni kívánt edényeket, eszközöket alaposan el kell mosogatni. A mosogatáshoz, húsfeldolgozáshoz csak tiszta, ivóvíz minőségű vizet szabad használni. A gyomrot, beleket, hólyagot kivétel előtt le kell kötni, hogy tartalmuk ne szennyezze az állat belső felületét. A gyomrot, töltés előtt alaposan meg kell tisztítani.
A vágás, majd a hús feldolgozásakor egyaránt ki kell zárni a talajjal, béltartalommal a füstölés okozta betegségek szennyeződés veszélyét. Ha a hús földdel, vagy béltartalommal szennyeződött, nem elég letörölni, hanem javasolt vékony rétegben levágni a szennyezett felületet.
Halálos mérgezés a füstölt sonkától
A bőr kaparásához használt késsel ne végezzünk a füstölés okozta betegségek. A töltelékes áruba kerülő húsrészeket csak teljesen tiszta, esetleg előzőleg forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
A forró víz fertőtlenít, minden baktériumot elpusztít, de a balesetveszélyre figyelni kell. A húsfeldolgozás egyes tevékenységei között a feldolgozást végzőnek szappannal, meleg vízben alaposan kezet kell mosnia. Hozzáértő húsfeldolgozás A hús szobahőmérsékleten hamar romlásnak indul, ezért minél hamarabb fel kell dolgozni.
Erre az enyhébb időjárás miatt fokozottan oda kell figyelni. A sonkákat nem javasolt felszúrni, mert a baktérium spórák a hús mélyébe kerülhetnek. Kerülni kell a vastag, nagy tömegű töltelékáru készítését nem ajánlott pl.
Ritka baktériumfertőzésben halt meg egy ember
A hurkaféléket lassan kell abálni, hogy belsejük is alapos hőkezelést kapjon. A húsokat hideg helyen kell pácolni, a botulotoxin képződés megakadályozására.
A hús pácolásához hozzáadott nátrium-nitrit, továbbá a füstölés hatására a hústermékekben a botulotoxin képződés lehetősége csökken. Lassú, hideg füstölést kell alkalmazni. Az elkészített kolbászt, disznósajtot, egyéb füstölt terméket hűvös helyen kell tárolni. Ne feledje a disznóvágás fő kellékeit: Tisztaság.